幼儿营养美味菜谱

胡 罗 卜 炖 牛 肉
　　　　　　　　　　　　制作人：张  薇

特点：
        牛肉在我国享有“肉中骄子”的美称。牛肉蛋白质含量高，味道鲜美，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
        胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。作为家常蔬菜，质脆味美、营养丰富。
        胡萝卜素水解后形成维生素A，是幼儿不可缺少的一种维生素，可促进幼儿生长发育，维持正常视觉，同时也有助于增强幼儿机体的免疫功能。

用时：90分钟；

制作原料：
主料：牛腩400g﹑胡萝卜400g；
调料：植物油﹑食盐﹑葱段20g﹑大蒜两瓣﹑姜片4片﹑大料3颗﹑八角2g﹑桂皮2g﹑花椒2g﹑料酒10ml﹑老抽10ml﹑生抽20ml﹑白糖2g﹑香油适量。

制作方法：
①准备好原材料，生姜﹑大蒜切成片，大葱切成小段备用；牛肉洗净，切成两厘米见方的块状，放入清水中浸泡一会儿；胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用；
②牛肉焯水：锅里放入适量清水，加入八角﹑桂皮﹑料酒，再放入部分葱姜，最后将牛肉块冷水下锅烧开，撇去浮沫，装盘备用；
③炒糖色；（方法详见小贴士）
④糖色炒好之后立即放入焯好的牛肉，加入姜片﹑葱段﹑花椒﹑大料，再调入老抽﹑生抽炒至牛肉上色，肉质紧缩，香味浓郁；
⑤锅中加入温水，没过牛肉，盖上盖子大火烧开转中小火炖制1小时后加入胡萝卜，加盖继续炖制25分钟左右；
⑥25分钟后开盖加入食盐，大火收汁即可；
⑦出锅前淋入香油提味儿，美味完成。

小贴士：     
        糖色的制作方法：
        第一步：冷锅烧热，放入两汤匙植物油后放入绵白糖，糖量需没过植物油；
        第二步：小火用锅铲炒开，边炒变搅拌，直至白糖融化；
        第三步：注意观察，糖油从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；从深黄色变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；最后糖油颜色明亮，呈红棕色时，下入牛肉即可。